鱼降压肽的酶法制备工艺及其理化性质

摘要：

采用高效液相色谱测定降压肽的血管紧张素转化酶抑制活性,对碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽进行研究.结果表明,碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽的较佳工艺条件为:pH 9.0、温度50 ℃、酶与底物比48 AU·kg-1、水解度34.52%.鱼降压肽成分分析结果显示,鱼降压肽中可溶性氮含量为81.26%,肽含量为72.81%,脂肪含量为0.12%,水分含量为3.54%,灰分含量为9.47%.体积排阻色谱测定鱼降压肽的相对分子质量在124～10581之间,主要集中在124～1062之间;溶解度高效液相测定结果表明,在pH 3.0～11.0时鱼降压肽溶解度为96.0%左右,可广泛应用于食品中.

关键词：草鱼、降压肽、碱性蛋白酶、高效液相色谱、相对分子质量、体积排阻高效液相色谱

所属期刊栏目：31

分类号：Q814;S986.2(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家科技攻关计划2001BA501A-25

在线出版日期：2007-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：512-517