盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响

摘要：

为考察盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响,设置盐度为0(对照组),5.0、7.5、10.0的4个水平,饲养平均体重为(725±42) g的草鱼30 d,测定草鱼生长性能、肌肉营养成分和肌肉物理性能指标.结果表明,在0、5.0、7.5盐度中草鱼生长良好,成活率均为100%,增重率为27.6%、28.3%、26.4%,但在盐度为10.0的水体中,草鱼成活率和增重率均极显著降低(P＜0.01),仅为60%、4.5%, 而饲料系数显著上升(P＜0.01);在肌肉基本营养成分方面,盐度为0,5.0,7.5各组草鱼肌肉水分、粗蛋白、灰分含量无显著差异,但盐度为10的草鱼组肌肉水分含量显著增加,粗蛋白含量降低.经过不同盐度水体暂养后,草鱼肌肉中脂肪含量显著减少(P＜0.01),胶原蛋白含量增加,肌纤维耐折力提高,肌纤维直径减小,而盐度对肌肉失水率的影响则呈现不同的特点,其中5.0、10.0盐度使肌肉失水率显著上升(P＜0.01),而7.5盐度则使肌肉失水率显著下降(P＜0.01).上述结果表明,半咸水暂养草鱼可改善其肌肉品质,适宜的盐度值为7.5.

关键词：草鱼、盐度、生长、肉质

所属期刊栏目：31

分类号：S965.12(水产养殖技术)

资助基金：上海市重点学科建设项目;国家科技重大专项;曙光计划

在线出版日期：2007-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：343-348