HACCP体系在静宁苹果NFC益生菌发酵苹果汁中的应用研究

摘要：

危害分析与关键控制点(HACCP)是以良好规范操作(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)为基础,识别和监测预防可能导致食品危害的食品安全质量管理体系,能够有效提高食品企业的食品安全管理水平.本文对静宁苹果NFC益生菌发酵苹果汁生产过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析,确定了生产过程的关键控制点,建立关键控制点(CCP)的监控、纠偏与验证程序,并提出HACCP体系应用于实际生产的质量管理过程建议.

关键词：静宁苹果、HACCP、关键控制点、质量控制、NFC发酵苹果汁

所属期刊栏目：59

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家市场监督管理总局科技计划;甘肃省市场监督管理局科技计划项目;甘肃省市场监督管理局科技计划项目

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-97,108