玛咖中芥子油苷的研究进展:以苄基芥子油苷为例

摘要：

玛咖("Lepidium meyenii Walp.")原产于秘鲁,具有增强生育力、缓解更年期综合征、缓解体力疲劳等多种功效.自引入中国以来,玛咖曾一度风靡于功能性食品市场.玛咖中含有多种活性成分,包括芥子油苷、玛咖烯、玛咖酰胺等,其中的标志性功能成分苄基芥子油苷(benzylglucosinolate,BG)更是成为了研究的热点.本文以BG为例主要介绍了玛咖中芥子油苷的分离纯化方式、检测技术、稳定性以及生理活性的研究现状,通过比较几种常用的检测方法得出液相色谱-质谱法(HPLC-MS)是定性和定量检测芥子油苷的较优技术,并指出影响芥子油苷的稳定性的最主要因素是黑芥子酶的作用,故阐明玛咖中黑芥子酶和芥子油苷间的相互作用关系对玛咖的精深加工利用具有重要的理论指导意义,这也为玛咖中芥子油苷类物质的进一步研究提供借鉴和方向.

关键词：玛咖、芥子油苷、苄基芥子油苷、检测技术、生理活性

所属期刊栏目：59

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：上海晨光计划18CGB02

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：87-92,118