螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的研究

摘要：

以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术.在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5 h、反应pH 6.5、葡萄糖添加量1.56%、反应温度117℃.

关键词：螺蛳、美拉德反应、生物酶解

所属期刊栏目：59

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广西重点研发计划项目;柳州螺蛳粉产业高质量发展科技计划

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-80,86