HACCP体系在短保预制菜加工中的应用 ——以短保大颗粒牛肉酱为例

摘要：

为了保证短保预制菜的食品安全,本研究应用HACCP体系,以短保预制大颗粒牛肉酱为案例,对其生产全过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析,最终确定原辅料验收、配料和直接包装物验收过程为关键控制点,以期为短保预制菜肉酱类企业生产过程质量管控提供有力保障.

关键词：HACCP体系、短保预制菜、大颗粒牛肉酱、质量管控

所属期刊栏目：59

分类号：TS217.1(食品工业)

资助基金：四川省科技成果转移转化示范项目;大颗粒川菜用酱料加工工艺成果转移转化示范项目;四川省科技计划项目

在线出版日期：2023-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123