石斛马铃薯复合代餐粉的工艺优化及体内GI值测定

摘要：

以石斛粉和马铃薯全粉为原料,通过单因素实验与响应面实验制得一款石斛马铃薯复合代餐粉,并通过餐后血糖值的测定获得代餐粉体内血糖生成指数(Glycemic index,GI),结合对代餐粉冲调特性进行测定,分析其质量品质,并研究其对胆固醇的吸附能力.实验结果表明代餐粉最优配方为石斛粉1.13 g、木糖醇9.84 g、奶粉2.60 g、马铃薯粉26.00 g、魔芋粉添加量0.61 g,该响应面回归模型达到显著水平(P<0.01);该配方下的代餐粉GI<70,属于中GI值食品,有利于特殊人群餐后血糖控制,其体外吸附胆固醇的量为(9.563±0.580)mg/g,具有良好的降血脂功能.

关键词：石斛、代餐粉、工艺配方优化、体内GI值、降血脂

所属期刊栏目：59

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：四川省川菜发展研究中心规划项目;四川省中医药管理局中医药科学技术研究专项;成都医学院省级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：83-90