桑葚中产花青素内生真菌的筛选及其抗氧化活性的研究

摘要：

桑葚作为一种药食同源水果,其花青素广泛运用于食品及保健品中,是具有良好开发前景的天然资源.为进一步促进桑葚花青素的利用,本文从内生真菌出发,筛选桑葚中产花青素的内生真菌,并对其发酵液中总黄酮含量及抗氧化能力进行研究.结果表明,在桑葚切片处共筛选得到7株内生真菌,EF1～EF7,在测定其发酵液中花青素含量后,确定EF3号菌株为产花青素的内生真菌,EF3菌株发酵液中花青素含量为1.439 mg/mL,总黄酮含量为12.79 mg/mL.发酵液质量浓度在1 mg/mL条件下,超氧阴离子自由基清除率为94.72％,DPPH自由基清除率为72.10％,总抗氧化能力为0.7501μmol/mL.综上,桑葚内生真菌EF3具有产花青素的能力,且发酵液表现出良好的抗氧化活性,本研究结果为桑葚花青素研究及开发利用提供了数据支撑.

关键词：桑葚、花青素、内生真菌、抗氧化活性

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分类号：TS255.1;Q949.32(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目;大学生创新创业训练计划项目;攀枝花学院博士科研启动基金;金沙江干热河谷生态修复与治理创新研究团队专项;干热河谷特色生物资源开发实验室项目

在线出版日期：2023-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-53,119