月桂酰精氨酸乙酯-壳聚糖涂膜对车厘子保鲜效果及保鲜机理的研究

摘要：

本研究采用壳聚糖(CS)和蒙脱土(MMT)与月桂酰精氨酸乙酯(LAE)复配,比较不同浓度LAE在CS涂膜中对车厘子的失重率、腐烂率、硬度、Vc含量的影响,探索LAE-CS膜对车厘子的保鲜机理.结果显示,LAE-CS涂膜能有效降低车厘子失重率和腐烂率,阻止果实硬度降低,延缓Vc含量下降.最优保鲜配方为:1.0％LAE/0.05％MMT/1.5％CS.LAE-CS涂膜处理能有效降低车厘子在贮藏期的呼吸强度,延缓超氧化物歧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性的降低,减少丙二醛生成,抑制多酚氧化酶、果胶酶的活性,从而延迟车厘子的腐烂速度,延长保鲜期.

关键词：月桂酰精氨酸乙酯、壳聚糖、蒙脱土、涂膜保鲜、车厘子

所属期刊栏目：58

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：西南民族大学大创项目S201110656055X

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24