两种测定大曲发酵力的方法研究

摘要：

本研究主要探讨了两种方法测定浓香型大曲曲药发酵力.通过CO2减重法和乙醇高效液相色谱法两种方法进行对比.乙醇高效液相色谱法的测定结果在0～5 g/100 mL浓度线性范围内,相关系数为0.99998,检出限为0.0016 g/100 mL,定量限为0.0048 g/100 mL,具有良好的线性关系.采用乙醇高效液相色谱法和CO2减量法同时测定大曲发酵力,结果相差不大,乙醇高效液相色谱法同样适用于浓香型大曲曲药发酵力的测定.

关键词：发酵力、CO2减重法、乙醇高效液相色谱法

所属期刊栏目：58

分类号：TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2022-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-143,155