红枣果胶酯酶提取工艺优化及酶学特性分析

摘要：

以红枣为原料,采用单因素试验和响应面设计试验优化分析确定了最佳果胶酯酶提取工艺,并对其酶学特性进行了评价分析.结果表明,红枣果胶酯酶最佳提取工艺为NaCl浓度1.9 mol/L,提取温度28℃,提取时间22 h,pH 6.9.在此工艺条件下,果胶酯酶酶活性达到0.495 U/mL.该酶在50℃热稳定性较好,最适pH为7.0,金属离子中Na+、K+对其酶活性有促进作用,Fe3+对其抑制作用最强.

关键词：红枣果胶酯酶、提取工艺、稳定性

所属期刊栏目：58

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：山东省乡村振兴科技创新提振行动计划

在线出版日期：2022-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：52-57,85