康普茶中功能微生物的研究进展

摘要：

康普茶是由茶糖水经多菌种混合发酵而成的一种富含多种活性成分的饮料,因其健康功效受到广泛关注.康普茶中多种核心微生物与益生物质的生成密切相关,现有研究中多致力于探索自然发酵的康普茶中微生物的多样性组成及其风味、功能成分分析,为了更好地探索康普茶中优势微生物对风味、益生功能的贡献作用,本文总结分析了相关研究中的核心微生物及其功能,进一步优化菌株,提升康普茶风味和益生功能,为康普茶的工业生产奠定一定的理论基础.

关键词：康普茶、微生物多样性、风味、益生功能

所属期刊栏目：58

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目

在线出版日期：2022-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：144-152