高斯芽孢杆菌产中性蛋白酶条件优化及其对烟叶发酵的影响

摘要：

烟叶发酵是改善烟叶品质的重要手段之一,烟叶中蛋白质含量偏高会对烟叶品质产生不良影响,所以筛选一株具有产蛋白酶功能的微生物,对烟叶品质提升具有重要意义.本研究从烟叶表面筛选出一株产蛋白酶的菌株,采用分子生物学方法进行菌株鉴定.对菌株发酵条件进行优化,并将优化后的菌株发酵液喷洒于烟叶表面进行固态发酵,利用近红外光谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间-质谱联用技术分别检测了发酵前后烟叶中六项常规化学指标及挥发性成分.经鉴定该菌株为高斯芽孢杆菌(Bacillus kochii),优化后培养基组成为:1％(w/v)碳源(小麦粉:葡萄糖=2:1)、2.5％(w/v)玉米浆、30％(v/v)烟叶提取物,最佳发酵温度为40℃,发酵24 h蛋白酶活力达到51.05 u/g,发酵后烟叶中总氮和总植物碱下降,两糖差上升.β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛、异戊酸香叶酯等类胡萝卜素的降解产物含量明显提高,在减轻了烟叶的刺激性、杂气的同时,促进烟叶致香物质的形成,增香提质.

关键词：高斯芽孢杆菌、蛋白酶、发酵优化、烤烟、提质增香

所属期刊栏目：58

分类号：TS414(烟草工业)

资助基金：烟叶醇化过程中微生物群落变化规律与关键风味物质形成关系;菌剂制备项目

在线出版日期：2022-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：92-98,118