不同规格的南极磷虾营养品质差异研究

摘要：

为探究不同商品规格南极磷虾间营养品质差异,以1至3月捕捞的小规格(M)、大规格(L)和特大规格(2L)南极磷虾为研究对象,比较其出肉率、基本营养成分、总氨基酸组成、脂肪酸组成、虾青素含量和矿物质.结果表明,2-2L组出肉率最高,分别比2-L组和2-M组高2.31％和4.26％,其他月份随规格增大,出肉率增加.因此,出肉率可能是决定其商品价值的主要因素;蛋白质含量、水分含量与规格呈现正相关.M组脂质含量最大,但其脂肪酸组成更合理;矿物质含量与规格呈显著正相关,2-L组钙、磷、氟含量分别高于2-M组1.08％、1.08％和1.16％,2-2L组则比2-L组增加了1.07％、1.34％和1.18％;而虾青素含量与其商品规格无显著相关.通过探究南极磷虾的商品规格和品质特性的关联性,旨在为产生最大商品利用率和经济效益,为后续精深加工和高值利用等提供支撑.

关键词：南极磷虾、商品规格、营养品质、虾青素

所属期刊栏目：58

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目

在线出版日期：2022-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：82-91