藏曲高产糖化酶霉菌的筛选及其产酶条件优化

摘要：

从藏曲中筛选得到糖化酶活力较高的HJ-63菌株,菌种鉴定为黄曲霉,经检验该菌株不产黄曲霉毒素.对其进行耐受性(温度、pH、酒精度)测试和麸曲制作最佳产酶条件探究.结果表明:该菌株在27～36℃、pH 4.5～6.5、酒精度0～8％vol均能较好生长;麸曲制作的最佳条件为温度31℃、接种量2.5％、水分55 g/100 g、初始pH为6.0、培养时间32 h.对得到的麸曲制作最佳条件进行验证,糖化力为(2747.58±89.00)U/g.试饭结果为22.94 g/100 g,该菌株在麸曲制作中具有较好的应用价值.

关键词：小曲、白酒、糖化酶、霉菌、筛选

所属期刊栏目：58

分类号：TS261.12(食品工业)

资助基金：新疆兵团财政科技计划项目2021AB005

在线出版日期：2022-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37