橡木桶陈酿原酒中6种醛酸类化合物检测方法的研究

摘要：

建立HPLC法同时测定橡木桶陈酿原酒中没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸6种醛酸类化舍物的含量.以小曲清香型白酒为基酒,通过橡木桶进行陈酿,检测酒样中6种醛酸类化合物的含量.采用Waters Atlantis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),乙腈-0.1％磷酸作为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长270 nm;进样量10 μL.实验结果表明没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸在各自范围内线性关系良好(r≥0.9999),平均加标回收率96.07％～ 100.95％,RSD 0.82％～ 4.13％.该方法操作简单,准确度高,重复性好,为橡木桶在白酒行业中的应用提供参考依据.

关键词：白酒;橡木桶;醛酸类化合物;HPLC

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：湖北省重点研发计划2020BBA050

在线出版日期：2022-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108