川渝地区榨菜中主要营养物质的解析

摘要：

本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据.结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0g/100g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜.定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含量相接近,多在3.0g/100g以下.川渝地区榨菜中钙、铁、锌、硒、镁元素含量范围分别为:460～1 500 mg/kg、10.3～105 mg/kg、1.2～6.2mg/kg、0.04～0.12mg/kg、31.8～336mg/kg,大部分样品中未检出铜元素.川渝榨菜中未检测出维生素C,其维生素B1、B2和B6含量范围分别为0.005 2～0.4580 mg/100g、0.0110～0.0525 mg/100 g、0.0115～0.090 7 mg/100 g.榨菜的总膳食纤维的含量为5.77～18.62g/100g,定形包装榨菜的膳食纤维含量较半成品榨菜明显偏高.川渝地区榨菜是一种低热量低蛋白,富含膳食纤维、硒元素的食品,还含有少量的B族维生素.

关键词：川渝地区;定型包装榨菜;工厂半成品榨菜;营养物质

所属期刊栏目：57

分类号：TS255.53(食品工业)

资助基金：四川省科技厅重点研发项目2019YFN0018

在线出版日期：2021-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：79-86