诺丽果粉添加量对饼干的品质影响及配方研究

摘要：

诺丽果具有丰富的营养价值,为提高其利用价值,将诺丽果粉加入韧性饼干中,探讨诺丽果粉添加量对韧性饼干品质影响并得到最佳配方.结果显示,诺丽果粉的添加使饼干更加松脆、不黏牙、气孔均匀、有层次.最终得到诺丽果韧性饼干的最佳配方为:低筋面粉140g,诺丽果粉10g,白砂糖30g,植物油25g.在该配方下,虽未加入任何巧克力口味物质,但诺丽果韧性饼干呈现的是一种类似巧克力风味的诺丽果粉特殊风味,同时赋予了韧性饼干更加丰富的营养.

关键词：诺丽果粉;饼干;品质;响应面

所属期刊栏目：57

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目;四川旅游学院科研创新团队基金;四川旅游学院校级科研项目;四川旅游学院校级科研创新团队基金

在线出版日期：2021-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：72-78