鹰爪虾加工副产物制备甲壳素关键技术研究

摘要：

以鹰爪虾加工副产物为原料,通过正交试验研究有机酸结合蛋白酶法制备甲壳素工艺条件,并与酸碱法进行比较.结果表明:最佳脱蛋白条件为中性蛋白酶浓度2 100u/g,pH 9,时间9 h,温度60℃,蛋白质去除率为79.45％±0.28％;最佳脱灰分条件为乳酸浓度25％,料液比1∶25g/mL,时间12h,灰分去除率为99.13％±0.57％;最佳脱色条件为过氧化氢浓度25％,料液比1∶15g/mL,时间60min,温度70℃,甲壳素白度为74.53±0.36.在此条件下甲壳素得率为11.22％±0.72％,呈白色.该法与酸碱法相比,制备的甲壳素在氢氧化钾/尿素/水体系中溶解度较高,吸湿保湿性能较好,且反应条件温和,避免了强酸强碱的使用,该研究为绿色制备技术的推广及鹰爪虾资源的开发利用提供了一定的理论参考.

关键词：鹰爪虾;甲壳素;加工副产物

所属期刊栏目：57

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目SDAIT-13-07

在线出版日期：2021-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：64-71