甲壳类水产品变质问题和低温保鲜及其辅助技术的研究进展

摘要：

甲壳类水产品捕捞后易腐败变质,低温是最主要的保鲜方式,为了提高低温保鲜效果,其辅助技术的研究也在不断发展.本文总结了甲壳类水产品变质的现象、机理及其抑制方法,综述了甲壳类水产品的低温保鲜技术,对比了常用的两种低温保鲜方法,总结了低温保鲜的常用和新兴辅助技术,以期为甲壳类水产品的保鲜研究提供参考.

关键词：甲壳类水产品、腐败变质、低温保鲜、低温保鲜辅助技术

所属期刊栏目：57

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：106-112,121