氯化钙处理对茭白采后品质的影响

摘要：

为了研究氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)处理对茭白保鲜效果的影响,以上海青浦区"大白茭"茭白为试验材料,分别采用0.5％、1.0％和1.5％的CaCl2处理茭白45 min,对照组为等量蒸馏水浸泡相同时间,晾干后包装,置于0±1℃、相对湿度为50％～60％的冷库中贮藏35 d,每7d检测其失重率、硬度、色泽、可溶性固形物、丙二醛(MDA)、木质素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的活性等相关品质指标,确定CaCl2处理茭白的最佳浓度.结果表明:1.0％的CaCl2处理条件下,茭白失重率最低,保持了较高的白度值和可溶性固形物含量,显著抑制了茭白硬度的降低和木质素含量的增加(P＜0.05),PAL和POD活性显著低于对照组(P＜0.05),有效地延缓了茭白的木质化进程,更好地维持了茭白的品质.

关键词：茭白、氯化钙(CaCl2)、低温、贮藏品质

所属期刊栏目：57

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台18DZ2291300

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：23-31