葡萄酒中植物乳杆菌的鉴定及其耐受性分析

摘要：

本论文对4株分离自甘肃、宁夏产区葡萄酒中的乳杆菌进行鉴定并通过调整改良MRS培养基分析植物乳杆菌对酒精浓度、pH和SO2浓度的耐受性.结果表明:16S rDNA鉴定得到3株植物乳杆菌,在单一因素影响下,3株菌在pH 3.0条件下有良好生长,在16％vol酒精浓度可生长,110mg/L SO2浓度下可生长.在综合因素影响下,3株菌在所设置的9组处理下都可生长,其中在酒精浓度10％vol,pH 3.8,SO2浓度45mg/L条件下可良好生长,在酒精浓度14％vol,pH 3.2,SO2浓度45 mg/L条件下可生长.

关键词：植物乳杆菌、葡萄酒、耐受性

所属期刊栏目：57

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金GSAU-STS-1741

在线出版日期：2021-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96