大樱桃果汁加工工艺研究

摘要：

以新鲜的大樱桃果(红灯)为原料,研究大樱桃果汁的加工工艺.通过单因素试验确定大樱桃的最佳烫漂时间,正交试验确定果胶酶的适用条件.经过试验确定最佳的热烫处理条件为深红色大樱桃果烫漂10s,果胶酶的最适使用条件为:果胶酶添加量为0.20％,酶解时间120 min,酶解温度45 ℃,出汁率达到70.34％.

关键词：大樱桃、果胶酶、大樱桃汁、加工工艺

所属期刊栏目：57

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：项目基金:四川省科技计划重点研发项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-85,98