不同壁材包埋对益生菌性能的影响

摘要：

益生菌具有良好的保健效果,但在相关制品中的存活率较低.微胶囊化是保护益生菌抵抗外界不利条件,提高细菌存活率的有效方法.本文聚焦于微胶囊壁材的分类及选择,综述了不同壁材包埋对益生菌在胃肠道耐受性、耐热性、食品感官特性、储存稳定性的影响.

关键词：微胶囊壁材、益生菌、性能

所属期刊栏目：56

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目PAPD;江苏高校品牌专业建设工程资助项目TAPP;南京财经大学创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：92-99