10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-010
沙棘雪梨牦牛酸奶加工工艺参数优化
本文以牦牛乳、雪梨浓缩汁、沙棘汁为主要原料制备沙棘雪梨牦牛酸奶,探究果酱添加量、均质压力、发酵终点酸度三个参数对牦牛酸奶产品感官品质的影响.在发酵温度为44℃,乳清浓缩蛋白粉添加量为3.00 g/100 g,变性淀粉添加量为1.00 g/100 g,白砂糖的添加量为8.00 g/100 g,菌种0.05‰条件下优化产品配方及工艺,通过响应面分析得到最佳参数为:果酱添加量为4.00 g/100 g,均质压力为25 MPa,发酵终点酸度为83°T.
酸奶、牦牛乳、沙棘、雪梨、配方
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TS252.54(食品工业)
四川省科技厅扶贫专项2019ZHFP0254壤塘县高原牦牛乳制品产业技术集成创新科技扶贫专项示范基地;2020ZHFP0056壤塘县高原牦牛搅拌型酸奶关键技术研究面上项目
2021-01-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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