不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析

摘要：

本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分.酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物.实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量上既有相似之处,也有一定差异.蓝莓品种对蓝莓发酵酒香气物质组成具有显著影响.

关键词：气相色谱-质谱、蓝莓发酵酒、品种、香气成分

所属期刊栏目：56

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：105-112