基于材料物性研究与正交试验优选的特定全营养医学用途食品配方设计

摘要：

针对肿瘤患者专用的特殊医学用途配方食品(FSMP)进行配方设计.在前期预实验的基础上将特殊医学用途配方食品的配方分成碳水化合物组件、蛋白质组件、复合脂质组件及复合膳食纤维组件四部分,每个营养组件内所含营养素的品种及含量比例固定,通过考察上述四个组件的颗粒度、振实密度、休止角等物性指标,分析出四个组件的用量比例关系,以感官评价为指标,通过正交试验找到该产品的最优配方,进行验证性试验.实验结果表明当膳食纤维组件的添加量为7g、碳水化合物组件的添加量为4g、蛋白质组件的添加量为10g、脂质组件的添加量为6g并同时添加100 mg炼奶香精、60 mg草莓香精时所获得的产品感官品质最佳.

关键词：特殊医学用途配方食品、物性研究、正交试验、感官评价

所属期刊栏目：56

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划医用食品专项计划项目2018YYSP031

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43