不同澄清剂对夏黑葡萄汁澄清效果的工艺研究

摘要：

以透光率为考察指标,采用膨润土和果胶酶澄清夏黑葡萄汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选夏黑葡萄汁的最佳澄清工艺.结果表明:膨润土澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:膨润土添加量8 mg/mL,温度50℃,时间100 min,此条件下透光率为85.2％;果胶酶澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.06 mg/mL,温度35℃,时间180 min,此条件下透光率为76.3％.

关键词：膨润土、果胶酶、夏黑葡萄汁、澄清

所属期刊栏目：56

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;中央引导地方科技发展专项

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-62,68