老年营养粉制备工艺研究

摘要：

以海藻粉、大麦苗粉、谷薯粉等为原料,经粉碎、混料、灭菌等工艺研制一款老年营养粉,丰富老年营养品市场.通过营养组分配比、感官评价、冲调性(冲调稳定性、分散时间)分析、配方优化等确定产品配方,最佳配方为谷薯粉27％、大麦苗粉20％、脂肪粉12％、麦芽糊精10％、麦芽糖醇9％、大豆低聚肽8％、乳清蛋白8％、海藻粉5％、低聚果糖1％.研制的老年营养粉功能全面、营养丰富、冲调方便,有较强市场潜力.

关键词：老年营养粉、制备工艺、感官分析、冲调性

所属期刊栏目：56

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目;山东省重点研发计划项目;山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：14-21