中高温大曲中两株耐热霉菌的分离鉴定及产酶特性比较

摘要：

以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌.通过形态学及真菌ITS、18 s RNA高通量测序技术鉴定,确定分别为微小根毛酶、布氏横梗霉,两株真菌分别标记为Q1、M1.该菌在45℃条件下正常生长繁殖.通过发酵对筛选到的两株耐高温霉菌进行产酶特性比较.以小麦为发酵底物,模拟曲房发酵条件,对温度、湿度进行控制,原料经过润粮、粉碎和灭菌后进行接种、发酵.分别设置发酵温度为25℃、45℃:发酵湿度为40％、70％、95％.研究发现Q1菌株产糖化酶的能力受湿度影响较大,M1菌株产糖化酶的能力受温度影响较大,Q1、M1菌株所产糖化酶酶活最高分别为126 U/g、122 U/g:Q1菌株在高湿较高温度条件下有很好的产酶能力,蛋白酶活最高达到83.59 U/g,M1菌株产蛋白酶的能力受温度影响较小,受湿度影响大.Q1、M1菌株所产蛋白酶酶活最高分别为83.240 U/g、91.662 U/g.最高糖化酶、蛋白酶酶活均在发酵条件为45℃、95％的湿度下获得.

关键词：大曲耐热霉菌、菌种鉴定、糖化酶活力、蛋白酶活力

所属期刊栏目：56

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：四川省科技厅2018年重点研发项目;四川省古川酒业横向项目

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

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