阿根廷马黛茶与广东红茶挥发性成分比较分析

摘要：

本研究以阿根廷马黛茶和广东红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),分析马黛茶和红茶的挥发性成分,探明其差异组分,明晰马黛茶的特征挥发性成分.结果表明:醇类是马黛茶(MD)和广东红茶中主要的挥发性成分种类.萜醇(24.34％)和萜酮(18.97％)是MD中主体挥发性成分,MD中香叶基丙酮(4.84％)相对含量高于优选5号红茶(YX5,1.14％)和大叶奇兰10号红茶(QL10,0.89％).脂肪醛、萜醛、脂肪酮、脂肪醇和萜烯类挥发性成分在MD中相对含量高于YX5和QL10.甲氧基化合物是MD特征挥发性成分,相对含量为6.43％.芳香醇、酸类和酚类化合物在MD中没有检测到.萜醇和酯类是广东红茶的主体挥发性成分.水杨酸甲酯是酯类中相对含量最高的成分,YX5(14.79％)和QL10(12.04％)中相对含量高于MD(2.43％).

关键词：马黛茶、红茶、特征挥发性成分

所属期刊栏目：56

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：广东省省长专项;广东省乡村振兴战略专项资金;广东省农村科技领域项目

在线出版日期：2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：109-115