食用酵素质量评价方法与指标的研究进展

摘要：

食用酵素作为我国大陆地区的一项新兴产业,目前发展势头良好.本文从感官、理化、营养、微生物、酶活性及动物活体实验等方面重点对食用酵素的质量评价方法和指标进行了综述,并对日后的研究方向进行了展望,以期为我国食用酵素的健康发展提供研究依据和参考.

关键词：食用酵素、质量评价、微生物、发酵、功能

所属期刊栏目：56

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：陕西省科技厅青年科技新星项目;渭南职业技术学院横向研发课题

在线出版日期：2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83