白刺浓缩汁添加时期对果啤品质及抗氧化活性的影响

摘要：

试验研究了白刺浓缩汁不同添加方式对成品啤酒品质的影响.根据理化指标和感官评定的方法确定白刺浓缩汁最佳添加方式为:在主发酵期添加2％的白刺浓缩汁,发酵12 d,酿制的成品啤酒具有明显的白刺果香,口味纯正爽口,澄清透明.啤酒抗氧化性试验表明,白刺果啤抗氧化活性明显优于普通精酿啤酒,与其他两种白刺浓缩汁添加方式相比,主酵期添加白刺浓缩汁的果啤抗氧化性最强,白刺果啤具有较强的保健功能.

关键词：白刺浓缩汁、啤酒、酿造工艺、抗氧化性

所属期刊栏目：56

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：沧州市重点研发计划指导项目编号:172203003

在线出版日期：2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-10,32