蛋白酶水解脱脂乳培养基的优化

摘要：

为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节.为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳杆菌V9为试验菌种,筛选出水解脱脂乳最适的蛋白酶,再通过单因素与正交实验对制备脱脂乳水解液的温度、时间、pH值、加酶量进行优化.结果 表明,最适水解条件为:在pH为8.5的12％脱脂乳中按25 U/mL接入碱性蛋白酶,55℃水解1h,以此水解脱脂乳为培养基培养乳酸菌活菌数达到2.5×109 CFU/mL,较脱脂乳培养基中的活菌数提高了1.74倍.利用此优化培养基培养鼠李糖乳杆菌grx19和植物乳杆菌S7,得到的活菌数分别较脱脂乳培养基提高了1.50和1.62倍.

关键词：碱性蛋白酶、水解脱脂乳、培养基、乳酸杆菌

所属期刊栏目：55

分类号：TQ925+.2(其他化学工业)

在线出版日期：2020-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-59,77