鸡蛋贮藏保鲜的优化研究

摘要：

本试验通过单因素壳聚糖、CMC-Na和CaCl2的比较,建立正交试验,利用新复极差显著性比较,得出采用1.50％壳聚糖,0.40％CMC-Na和5.92％CaCl2配比的保鲜剂处理鲜鸡蛋,在35℃贮藏360h时失重率为2.86％,蛋黄指数为0.25,蛋清pH为9.51,与其他试验组差异极其显著(P＜0.01),能有效增长鲜鸡蛋的保质期.

关键词：壳聚糖、CMC-Na、CaCl2、正交、新复极差显著性

所属期刊栏目：55

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：旺苍县游霞生态农产品开发有限公司五彩蛋鸡生物养殖项目18KJFP0184

在线出版日期：2020-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：39-45,54