乐山地区市售调味品质量调查分析

摘要：

了解乐山地区调味品中添加剂(包括防腐剂和甜味剂)的使用状况以及微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)污染状况,为食品监管部门提供科学依据.常用添加剂苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜和脱氢乙酸检出率分别为52.50％、49.00％、0％、4.00％ 和12.50％,苯甲酸和山梨酸两个指标以及防腐剂混合使用量有部分样品超标;菌落总数、大肠菌群均在国家标准限定的范围之内,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出.乐山地区市场的调味品中添加剂使用基本符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》,微生物均符合国家标准;但酱油和醋中添加剂的检出率和最大检测值较高,并有部分超过国家标准;建议生产企业加强质量控制,政府监管部门提高食品添加剂使用的监管力度.

关键词：调味品、添加剂、微生物、质量分析

所属期刊栏目：55

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：112-116,120