10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-007
紫苏叶提取物抑制PhIP形成的研究
杂环胺是在高温加热肉制品中发现的杂环类化合物,有致突变、致癌性,危害人体健康.目前,发现PhIP(2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazole[4,5-b]pyridine)是日常家庭烹饪中含量最高的杂环胺化合物.紫苏叶中含有的黄酮类化合物可有效地清除自由基,影响PhIP生成量.采用超声波辅助法提取紫苏叶中黄酮类化合物,将提取物加入模型反应(苯丙氨酸-肌酐0.6 mmol,1:1)中,研究其对PhIP的抑制效果.结果表明,紫苏叶提取物对模型反应中PhIP的生成有明显的抑制效果,抑制率达到80.29％.
紫苏叶、杂环胺、PhIP、模型反应、黄酮类化合物
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R284.1;TS264.2(中药学)
广西科技计划项目AD18281081,2018GXNSFAA294078;广西教育厅中青年教师基础能力提升项目2018KY0272;广西中医药大学博士科研启动项目2017BS030;广西中医药大学校级课题2018MS004
2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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