黑猪肉液氮冻结时间计算方法及实验分析

摘要：

为了提升经验公式对食品冻结时间预测的准确度,利用4组经验模型对不同冻结温度下矩形和球形的黑猪肉冻结时间进行预测及相应的冻结实验,分析实验值与计算值的差异,结果显示几何因子预测法可以较好的预测矩形和球形黑猪肉冻结时间,平均偏差分别为9％和2％.

关键词：食品冻结、冻结时间、实验验证

所属期刊栏目：55

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：上海市科技创新行动计划项目19391904000;上海市联盟计划项目LM201855

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20