一种同时测定豆瓣酱中的7种有机酸的HPLC方法

摘要：

为研究不同发酵时间豆瓣酱中有机酸含量.本研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定豆瓣酱中草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸7种有机酸的分析方法.结果显示,草酸在1-200 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,其他6种有机酸在1-2000 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好;平均加标回收率在83.96-102.35％之间,检出限在0.23-0.83 mg/L之间.

关键词：豆瓣酱、有机酸、高效液相色谱

所属期刊栏目：55

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-131,141