紫薯黑米营养粥的研制
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10.3969/j.issn.1674-506X.2019.04-014

紫薯黑米营养粥的研制

引用
本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳.

营养粥、均匀设计、感官得分、稳定性

55

TS213(食品工业)

成都市科技项目2018-YF05-01466-SN

2019-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共7页

75-81

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食品与发酵科技

1674-506X

51-1713/TS

55

2019,55(4)

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