紫薯黑米营养粥的研制

摘要：

本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28％、黑米1.99％、糯米4％、大米1.63％、小米1.99％、薏苡仁1.48％,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2％、奇亚籽粉3％,稳定性最佳.

关键词：营养粥、均匀设计、感官得分、稳定性

所属期刊栏目：55

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：成都市科技项目2018-YF05-01466-SN

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：75-81