正交实验设计优化抗性糊精制备工艺

摘要：

采用正交实验设计方法对一种抗性糊精制备新工艺进行优化.首先,通过单因素实验确定影响抗性糊精含量和产率的因素,对比传统工艺确立新工艺优势,然后进行正交试验优化新工艺,确定工艺最佳条件为盐酸加入量10％,反应温度180℃,反应时间30 min,食用油添加量130％.优化制备工艺条件下,产品抗性糊精含量为81％,产率为74.1％.产品感官指标、理化指标以及微生物指标均符合国家标准.

关键词：抗性糊精、食用油、制备工艺、正交实验

所属期刊栏目：55

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目201604020032

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45