浓香型白酒糟醅生酸规律研究

摘要：

酸度对于浓香白酒的发酵过程而言起着至关重要的作用.适当的酸度可以抑制有害杂菌的繁殖,为发酵生香提供前体物质;过量高的酸度会使发酵过程受到负面影响,发酵不充分或者偏离预期的发酵路径,同时,也会影响到风味物质的生成.因此对浓香型白酒糟醅窖内发酵过程中生酸规律的研究非常有必要,摸清其窖内生酸规律对生产过程的控制、产质量提升都有着积极的指导意义作用.

关键词：浓香型白酒、糟醅、酸度

所属期刊栏目：55

分类号：TS262.3+1(食品工业)

在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22