竹笋粉营养组成及理化特性研究

摘要：

将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性.实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持水力和胆固醇吸附能力增加.相同粒径条件下,笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体粉,表现出更好的吸水性、持水性、膨胀性、持油性以及对胆固醇的吸附能力.本试验为竹笋下脚料——笋头的开发利用奠定了理论基础.

关键词：竹笋粉、粒径、营养组成、理化特性

所属期刊栏目：55

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：泸州市科技计划项目:川大-泸州竹笋代餐粉加工技术集成与应用2016CDLZ-N18

在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32