10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-004
木通果酵素发酵工艺研究
以三叶木通果为原料,研究复合菌种发酵法制备木通果酵素的最佳工艺.采用单因素分析,实验分析出发酵温度、原料配比、菌种比例等因素对发酵的影响,确定最佳工艺:木通果汁67%,0.2%酵母菌,5%的白砂糖,28℃条件下发酵7d,然后加3%乳酸菌发酵5d,得到的木通果发酵液用8%的白砂糖和0.08%的柠檬酸进行调配.制得的木通果酵素饮料酸甜可口、风味适宜,且伴有木通果清香.
三叶木通果、酵素、发酵工艺
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TQ920.6(其他化学工业)
云南农业大学学生科技创新创业行动基金
2019-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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