响应面法优化竹笋中不溶性膳食纤维的超声辅助提取工艺

摘要：

以竹笋为原料,采用超声波处理法辅助提取竹笋中不溶性膳食纤维,以不溶性膳食纤维提取率作为考察指标.在颗粒粒径、液料比、超声功率、超声时间及超声温度五个单因素影响竹笋不溶性膳食纤维提取率的基础上,通过响应面分析法优化超声辅助提取竹笋不溶性膳食纤维的工艺.结果 表明:在颗粒粒径60目、液料比43∶1 mL/g、超声功率454W、超声时间25 min、超声温度72℃,在此条件下竹笋不溶性膳食纤维提取率为47.23％.

关键词：竹笋、不溶性膳食纤维、响应面分析、超声波处理

所属期刊栏目：55

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目2016FZ0032;四川省转移支付项目2017NZYZF0095;宜宾市科技计划项目2018YZY001

在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-18,21