离心除菌工艺对常温白奶风味的影响

摘要：

本文以常规处理方式巴氏预杀菌的UHT纯牛奶为对照,研究了离心除菌预处理工艺对常温白奶货架期内风味的影响.结果表明:不同的预处理工艺对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着贮藏时间的增加,离心除菌预处理产品较巴氏杀菌预处理样品脂肪上浮更严重,脂肪的变化影响到产品的厚实度,从而造成贮藏期内不同预杀菌产品口感具有差异性.两种预杀菌工艺对常温牛奶蒸煮味无影响,随着常温白奶储藏时间的增加,蒸煮味逐渐减弱,品尝人对其喜好度增加.

关键词：离心除菌、巴氏杀菌、原料奶预处理、风味影响

所属期刊栏目：55

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-52,61