麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究

摘要：

本文对麦芽糖浆加工中的糖化工艺进行了研究.选取β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶组成复合糖化剂,以糖化结束后糖化液中的麦芽糖含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化时间对糖化效果的影响.结果表明,在β-淀粉酶添加量为0.8kg/t干物质,真菌α-淀粉酶添加量为0.6kg/t干物质,普鲁兰酶添加量为0.8kg/t干物质的条件下糖化50min,糖化效果最佳.

关键词：麦芽糖浆、糖化、麦芽糖

所属期刊栏目：54

分类号：TS245.5(食品工业)

资助基金：四川省科技成果转化项目2016CC0073

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-68,89