10.3969/j.issn.1674-506X.2018.06-013
麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究
本文对麦芽糖浆加工中的糖化工艺进行了研究.选取β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶组成复合糖化剂,以糖化结束后糖化液中的麦芽糖含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化时间对糖化效果的影响.结果表明,在β-淀粉酶添加量为0.8kg/t干物质,真菌α-淀粉酶添加量为0.6kg/t干物质,普鲁兰酶添加量为0.8kg/t干物质的条件下糖化50min,糖化效果最佳.
麦芽糖浆、糖化、麦芽糖
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TS245.5(食品工业)
四川省科技成果转化项目2016CC0073
2019-03-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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66-68,89