低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响的比较

摘要：

研究低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响.以去梗的"宁杞7号"大果枸杞鲜果为试材,观察果实在低温和常温贮藏期间的失重率及腐烂率,测定可溶性固形物和可滴定酸含量以及色度的变化,对感官指标进行评价.低温可有效降低贮藏期间果实的失重率和发病率.第6d时,低温贮藏果实的失重率和发病率分别低于常温贮藏62.85％和55.66％.低温贮藏还可有效维持果实的可溶性固形物和可滴定酸含量.第3d和6d时,低温贮藏果实的可溶性固形物和可滴定酸含量分别高出常温贮藏32.27％和15.85％.此外,低温还可有效维持贮藏期间的果实色度,保持果实的气味、滋味、汁液等感官特性.低温显著降低了采后去梗大果枸杞贮藏期间的失重率和腐烂率,有效维持了果实的品质,果实在4℃低温下的贮藏期可延长至6d.

关键词：枸杞鲜果、贮藏、温度、品质

所属期刊栏目：54

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：甘肃农业大学'伏羲人才'项目FXYC20130110

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21