凝固型芒果枸杞酸奶工艺的优化

摘要：

本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁添加量8％,枸杞汁添加量6％,白砂糖添加量7％,发酵温度42℃,乳酸菌接种量0.1％,发酵时间8h,在此工艺条件下,所得凝固型芒果枸杞酸奶质地均匀、口感细腻、凝结状态良好,且有芒果、枸杞独特的风味.

关键词：凝固型酸奶、芒果、枸杞、发酵工艺

所属期刊栏目：54

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：中医药常识及中药材安全常识教程及资源开发KPZY2016002

在线出版日期：2018-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-57,60