鲜榨果汁及手工调制饮料微生物检测分析

摘要：

了解海淀区鲜榨果汁及手工调制饮料的微生物污染状况,引导消费者理性消费,为制定此类饮料的卫生标准提供参考.选择海淀区连锁餐饮机构、中小型冷饮店及家庭自制的饮料样品60余份.根据《食品安全国家标准食品微生物学检验》中规定的方法对样品进行菌落总数、酵母菌和霉菌菌落总数的检测.参考食品安全国家标准和地方标准,鲜榨果汁样品的3项微生物含量较高或超标,刨冰、咖啡和热奶茶的3类微生物含量较低,雪泥、奶昔等其他品种均有不同程度的微生物污染.鲜榨果汁及手工调制饮料容易受到微生物污染,且滋生微生物的数量和种类与饮料类型、制作环境等密切相关,有关部门需加强监管力度,提升该类饮料的食用安全.

关键词：微生物污染、菌落总数、鲜榨果汁、手工调制饮料

所属期刊栏目：54

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101